一份西多士，一杯奶茶，已經成為國際知名的「香港名片」。

但在上個世紀50、60年代，香港奶茶卻不是現在的樣子。今天就來聊聊當時香港奶茶、茶餐廳的歷史。

紅茶加三花淡奶，正！

茶葉比人工貴

茶本是我們中國的特產，但飲茶時加奶卻是英國人的習慣。

在香港變成英國殖民地后，這種習慣也隨之流入，并出現了種種變體。

上世紀50年代，有2類地方可以喝奶茶——收費高昂的茶餐廳或酒店的咖啡室；普通百姓光顧的茶餐廳。

蘭芳園，奶茶時代的代名詞

在收費高昂的地方，奶和茶分別裝在不同的器皿內；

但要說最地道的奶茶，還要去街邊的茶餐廳。

這里的茶不是簡單地把茶包扔進熱開水，而是把磨成粉狀的茶放到一個呈橢圓形的金屬筲箕，然后用滾燙的開水沖到茶里。

這樣沖出來的茶比茶包濃郁得多，而且成本也更低廉。

冰鎮奶茶

印度 「拉茶」的制作方法，和傳統港式奶茶的做法有異曲同工之妙。

先把茶葉放到茶袋里，然后舉起熱水高高地沖下去，下面的茶壺還要同時加熱保溫。

邊煮邊沖，反反復復。這個動作要上下拉動，因此被稱為「拉茶」。

翠華的拉茶師傅

這種方法唯一的問題是，多了一個步驟——沖洗茶渣。換言之，這種方法是社會下層，勞動力低廉才適用。

這樣泡出來的茶，十分濃郁，甚至有點苦澀。于是香港人就往里面加奶、加糖，之后慢慢變成「奶+糖=煉奶」，既方便又省錢。

雀巢鷹嘜煉奶

雖然煉奶的營養價值低了一截，但在經濟不發達的50年代，這就充當的營養飲品的角色，斷了母乳的小孩大多飲用煉奶。

現在很多50多歲的人喜歡「茶+煉奶」的做法，很大可能是因為，這樣的配方讓他們重溫兒時的歡樂。

現在我們喝的港式奶茶，已經不再是從前的配方。

正宗奶茶做法

「冷氣開放」

「冷氣」一詞，在北方很少見，但在粵語區卻經常被使用。

不同于「空調」（源于英語單詞air conditioner），「冷氣」完全是普通老百姓直觀感受所產生的一個詞。

冷氣開放

事實上，在上個世紀50、60年代，「冷氣開放」是香港茶餐廳的一個賣點。

當時，冷氣機還未普及。茶餐廳除了 唐茶和 西茶的不同之外，更有 冷氣開放和 沒有冷氣開放的區別。

夏天行走在馬路時，人們經過冷氣開放的店鋪必定會放慢腳步，

當時，對專門喝茶的茶餐廳，有一種專門的名稱，叫做 紅茶咖啡大排檔。

直到80年代初，各式各樣的大排檔星羅棋布，巴路士街就是其中的典型。

舊時的巴路士街

這里有賣粥、賣面、紅茶咖啡……今日，大排檔被取締，紅茶咖啡大排檔也已難尋。

回顧上個世紀50、60年代，香港確實是個英雄年代，一群人背井離鄉，闖出一片天地。一本有一本的富豪轉，一次又一次的名人訪問，都追溯到那時候的奮斗歲月。